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    万万没想到蛋糕也能“蒸”出来!——蒸蛋糕

    时间:2018-09-01 10:18来源:未知 作者:admin 点击:
    蛋糕的食谱我也发了不少,像之前的《玛德琳蛋糕》《海绵蛋糕》等,都是跟学率很高的食谱。烘焙类的食谱一直都很受欢迎,香甜绵软的点心谁能不爱呢! 不过我也经常受到粉丝留言,问我没有烤箱能做蛋糕吗?答案是当然可以,除了之前教过大家用电饭锅做蛋糕外,

      蛋糕的食谱我也发了不少,像之前的《玛德琳蛋糕》《海绵蛋糕》等,都是跟学率很高的食谱。烘焙类的食谱一直都很受欢迎,香甜绵软的点心谁能不爱呢!

      不过我也经常受到粉丝留言,问我没有烤箱能做蛋糕吗?答案是当然可以,除了之前教过大家用电饭锅做蛋糕外,今天再来教你一个新的方法,把蛋糕“蒸”出来!

      烤出来的食物,水少油多,多吃易上火。而用“蒸”的方法做蛋糕,相对来说更健康。口感绵软细腻,香甜可口,既可作早餐又可当下午茶,搭配酸奶、果汁等饮品,美味又健康!

      1/ 分离蛋清和蛋黄,分别放入不同的碗中备用。(盛放蛋清的碗必须无水无油,否则会影响打发效果。)

      7/ 蛋清中放少许白醋(或柠檬汁)去腥。糖分3次倒入蛋清碗,先倒入1/3糖,用电动打蛋器中低速打发至粗泡状态。

      9/ 倒入最后剩余的1/3的糖,继续高速打发至蛋白霜成型。(提起电动打蛋器带出蛋白小弯钩,倒置打蛋器蛋白不滴落即可。)

      11/ 翻拌均匀顺滑。(注意:不要随意搅拌,要采用“翻拌”的手法,才不易消泡。)

      14/蒸锅中倒入适量水,烧开后放入模具,中小火加盖蒸约40分钟。(注意火候要保持中小火。)

      【湿性发泡】提起打蛋器的时候,蛋白糊会垂下来一个长长的尖尖,但不会滴落。湿性发泡口感软绵,适合做天使蛋糕。

      【中性发泡(偏湿)】提起打蛋器,会有一个比较短的,弯着的尖尖垂下来。这个时候是偏湿的中性发泡,这种状态的蛋白比较适合做蛋糕卷。

      【中性发泡(偏干)】提起打蛋器,可以看到一个更短的尖尖,会慢慢地往下弯着下垂,这个时候倒扣盆子,蛋白糊也不会流动。这种状态的蛋白糊适合做轻乳酪。

      【干性发泡(硬性发泡)】提起打蛋器,拉出的蛋白霜向上不会弯下来。这种硬挺状态的蛋白霜适合做戚风蛋糕了。

      当蛋白霜达到这种状态后,就不能再继续打发了。打发过的蛋白霜,会出水,呈粗糙的絮状,无法利用只能重新取蛋白打发。

      作者:孔瑶,孩子王特邀美食达人,资深美食博主,研究美食近十年,已开创上千道食谱,与你共享美食人生!

      Hi,我是孩子王首席育儿顾问,持有国家高级育婴资格证,在孩子王有近5000名和我一样的育儿顾问为宝妈们提供婴儿抚触、产妇催乳、宝宝理发、营养指导、母婴护理、成长培育等服务,让当妈妈变得更简单!返回搜狐,查看更多

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